Kuumtöötlemise temperatuur on tavaliselt piisav haigust tekitavate mikroorganismide oluliseks vähendamiseks või hävitamiseks. Bakterite hävitamiseks on vajalik saavutada toidu sisetemperatuur 75 °C.

Kodus grillimisel tuleb meeles pidada, et kana/liha sisetemperatuur ulatuks kindlasti 75 °Cni. Kuumtöödeldud linnu- või suuretükilise liha sisetemperatuuri tuleks kontrollida liha-termomeetriga.
Näiteks võib liha pealmine kiht olla täiesti valminud, kuid sisemine temperatuur ei ole veel piisavalt kõrge, mille tulemusena võivad lihas säilida haigustekitajad, mis põhjustavad tervisehäireid.

Ka koogi küpsetamisel on oluline veenduda, et küpsetustemperatuur on piisav haigustekitajate hävitamiseks.

Kõige ohutumad kuumtöötlemise viisid on praadimine ja röstimine pikema aja jooksul, hautamine, õhukeste viilude grillimine kuumal grillil või kuumas fritüüris.

Kuumtöödeldud toitu tuleb säilitada kas kuumana üle 60 °C või jahutatuna alla 10 °C. Põhimõtteid külmaahela säilitamise, kuumtöötlemise ja ristsaastumise vältimise kohta tuleb alati täita.

Allikas: Põllumajandusministeeriumi toidu- ja veterinaarosakonna toiduhügieeni büroo