Michelini poolt auhinnatud restoranijuhid: sisend- ja toorainete hindade juures on hinnatõus paratamatu
(3)
Eestis pälvisid kolmapäeval viis restorani Bib Gourmandi auhinna, mis kujutab endast parima hinna-kvaliteedi suhtega restorane.
Üheks oli Restoran Härg, mille üks kolmest omanikust Enn Tobreluts märgib, et salamisi loodetegi just selles kategoorias tunnustust saada. Tobreluts on elus kokku 15 Michelini restorani külastanud. “Välimuse poolest pole meie restoran Michelini tärni moodi – need on ikkagi NOA peakoka saal ja 180 kraadi,” tõdeb ta.
“Kuna ma ise elan poole kohaga Inglismaal, siis meie kodust jääb Michelin Guide'i restoran 15 minuti kaugusele. Käime seal päris tihti söömas ja see on nagu pubi. Olen ise alati mõelnud, et Pull ja Härg on paremad,”
Tobrelutsu hinnangul saadi auhind eelkõige seetõttu, et kvaliteedis järeleandmisi ei tehta. Ta tõdeb, et hinnakasv on neile tugevat mõju avaldanud. “Kui hinnad kasvasid osadel toorainetel isegi topelt, siis me neelasime selle alla. Kui oleks valinud odavama tooraine, siis oleks kvaliteet koheselt kukkunud. Viimase paari aasta jooksul oleme me menüüs hinda natuke muutnud, aga mitte nii palju, kui tooraine on tõusnud,” ütleb ta ning kinnitab, et enne sügist hinnad täiendavalt ei tõuse.
Bib Gourmandi auhinna pälvis ka Lore Bistroo. Koha omanik ja peakokk Janno Lepik pälvis ka noore koka preemia. “Meil on lihtne koht ja me ei ole kunagi isegi unistanud siin majas sellisest tunnustusest,” märgib Lepiku ning lisab, et iga tunnustusega kaasneb kohustus taset hoida.
Paraku möönab Lepik, et selliste sisend- ja toorainete hindade juures on hinnatõus paratamatu ning tuleb varem või hiljem, preemia siinkohal rolli ei mängi. Lepik tõdeb, et marginaalid on nii väikesed, et enda taskust hinnatõusu kinni võimalik maksta ei ole.
Lepiku sõnul on Michelini auhind toitlustusvaldkonnas tema senise elu kõrgeim tunnustus, aga elus on tähtsamaid asju kui Michelini auhind. "Kui tuli välja, et Michelin Guide liigub, siis ma ütlesin oma töötajatele, et teeme seda, mida me teeme, ning ärme hakka asju üle tegema. Hästi tähtis on olla see, kes sa oled, ja teha seda, mida sa usud. Ei tohi võtta tärni ja veri ninast väljas selle poole rabeleda, sest elus on tähtsamaid asju kui Michelini preemia," ütleb ta ning lisab, et edu tõi meeskonna usk sellesse, mida tehakse.
