Miks lisavad leivatootjad juuretisega leiva sisse ka pärmi?

Delfi toimetuse poole pöördus lugeja, kes küsis, miks kasutavad leivatootjad leiva valmistamisel lisaks juuretisele ka pärmi.

„Miks on tarvis juuretisega valmistatud leiba veel ka pärmi lisada?“ ei mõista lugeja.

Vastab Fazer Eesti turundusjuht Anne-Mai Kaarma.

Eesti tarbija jaoks on pehmus olnud alati värske leiva kvaliteeti määravaks omaduseks. Juuretis sisaldab pärme, kuid kuna happeline keskkond ei ole pärmirakkude paljunemiseks sobiv, siis on nende hulk juuretises piiratud. Pehmuse saavutamiseks ja toote stabiilse kuju tagamiseks lisatakse tööstuslikus tootmises tavaliselt leivatoodetele väheses koguses ka hea kergitusvõimega kultuurpärme. Leiba võib valmistada ilma pärmita, kuid sel juhul jääb toode enamasti tihke tekstuuriga ja madala kujuga.