Restoraniärimees Joel Ostrat: uued piirangud tähendavad samahästi kinnipanekut, kummivenitamine ja virelemine jätkub

Mitmete Tartu restoranide omanik ning kohvikuketi Gustav osanik Joel Ostrat ütleb, et nädalavahetusest kehtima hakkavad uued piirangud on kavalalt tehtud: laussulgemise ja selle kompenseerimise asemel laseb valitsus toidukohtadel "natuke" tegutseda, aga sisuliselt tähendab see olematuid käibenumbreid ja eriti õhtusöögile keskendunud restoranide puhul samahästi kui kinniolekut.

Restoranide nagu MeatMarket, Truffe jm omanik ja kohvikuteketi Gustav osanik, tuntud kokk Joel Ostrat rääkis Ärilehele, et uued kehtestatud piirangud, kus restoranidele kehtib 25% täituvuse reegel ja lahti võib olla vaid kella 18ni ning sedagi vaid tööpäevadel, tähendab samahästi kui äride kinnipanekut.

"Toitlustusäris tähendab lõunasöögi pakkumine – kui sa pole just sellele spetsialiseerunud – minimaalset käivet. See on ausalt öeldes olematu asi numbrites. Maja lahtihoidmine täisrendi ja -personaliga on praegu äritegemisele peale maksmine. Selles suhtes on valitsuse piirangud kavalad täieliku kinnipaneku asemel, et midagi kompenseerima ei peaks, lubati "natuke" lahti jääda." Ostrat ütleb, et näiteks MeatMarketi restorani puhul, mis on keskendunud õhtusöökidele, on tõenäoliselt käibe langus 80 protsendi suurune.

Kas Ostrat kavatseb oma restoranid märtsi lõpuni sulgeda? "Täna pole otsustanud kinnipanekut, aga ma ei välista seda. Me oleme selle ju juba korra eelmisel kevadel läbi elanud. Samas on mul inimesed ju tööl ja palka maksan nii või naa. Seega on siis juba mõttekam hoida ka uksi lahti. Eks me üritame kõigest väest pakkuda lõunasööke ja et õhtusööke pakkuda kaasaostmiseks ja kullerite vahendusel. Gustav kohvikutel on see pluss, et see ongi kohvi-koogi koht, kust saab kõike kaasa osta ja käibelangus on ehk väiksem. Aga tõenäoliselt tuleb siingi poole võrra vähenemine," arutles Ostrat.

Tippkoka arvates oleks pidanud täieliku lockdown'i tegema ehk juba jaanuaris. "Korraks oleks ära tehtud ja asi jälle kontrolli alla saadud. Aga nüüd on olnud kaua aega sellist kummivenitamist. Lastakse justkui tegutseda ja samas ei lasta ka, on üks suur virelemine ainult."