Tarkusetera: miks poepiim ei lähe hapuks?

Miks piim kaupluses müüdav piim ei lähe hapuks, vaid halvaks? Vastab Rakvere Piima vanemtehnoloog Rita Kallasmaa.

Pastöriseerimise käigus kuumutatakse piima 72 kraadi juures 16 sekundit selleks, et pikeneks piima säilivusaeg ja häviksid tervisele ohtlikud mikroobid. Pastöriseerimisel kaob piima loomulik bakterivastane toime, sest piimas olevad ensüümid kaotavad aktiivsuse ning piim muutub bakteritele paremaks kasvu- ja arengukeskkonnaks. See on ka põhjuseks, miks pakipiim ei lähe hapuks vaid rikneb. Kuumutamisel hävib ka osa piima vitamiinidest.